Этикетка

Выпуск 11 июля 2016 года
Радиопрограмма
Россия
Общество

3 сезона, 59 выпусков по 3 мин

Рубрика "Этикетка" с Анастасией Врублевской на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов.   Утром перед работой нет времени готовить себе полноценный завтрак. А голодным на работу идти - неполезно для здоровья. Поэтому многие из нас вместо каши и омлета предпочитают йогурт или бутерброд с колбаской. И вот, выпивая утренний кофе, мы даже не подозреваем, что и в колбасе, и в любимом йогурте может быть в составе модифицированный крахмал. Эта пищевая добавка носит код Е1422. Как получают Модифицированный крахмал делают из картофельного или кукурузного крахмала с помощью уксусной и адипиновой кислот. В итоге получаем белый порошок, который имеет слабый запах уксуса. Главный вопрос, который волнует потребителей: является ли модифицированный крахмал генно-модифицированным продуктом? Поясним, что модификация крахмала не касается структуры его ДНК, то есть для его производства не применяются методы генной инженерии. В результате модификаций крахмал приобретает свойство удерживать влагу в различных средах, что позволяет получить продукт заданной консистенции. Другой вопрос: могут ли для производства модифицированного и обычного крахмала быть использованы генно-модифицированные кукуруза или картофель? Специалисты отмечают, что сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные фрагменты измененной ДНК. В самом крахмале, даже полученном из генно-модифицированного сырья, не остается значимых частиц ГМО. Для чего добавляют В пищевой промышленности его применяют при изготовлении майонеза, кетчупа и соуса. Это очень удобно, так как это вещество выдерживает высокую температуру и имеет высокую степень прозрачности, при этом не имея ярко выраженного резкого запаха. Часто используется в производстве кисломолочных продуктов. Например, такой загуститель позволяет скрыть низкое качество сырья недорогих продуктов. То есть если при изготовлении йогурта экономили на качестве сырья и он получился недостаточно густым, то с помощью Е1422 производитель йогурта делает его гуще и визуально аппетитнее. Также модифицированный крахмал добавляют в мясные полуфабрикаты, в консервированное детское питание, в консервированные фрукты и овощи. Он помогает продлить срок хранения продуктов при низких температурах, не боится замораживания и оттаивания. Также Е1422 используют в стройиндустрии - в добыче нефти и газа в качестве крахмала для стабилизации буровых растворов во время ремонта или строительства скважин. Кроме того, добавка формирует водоудерживающую структуру и регулирует вязкость, а также препятствует коррозии и окислению буровых инструментов. Как влияет на здоровье Пищевая добавка Е1422 имеет натуральное происхождение - это пищевой крахмал, начальные характеристики которого намеренно изменены путем особой обработки. По сути, для здоровья человека он безопасен. Однако в некоторых источниках можно встретить информацию о его вредном воздействии на поджелудочную железу, что может стать причиной развития такого серьезного заболевания, как панкреонекроз. Хотя модифицированный крахмал Е1422 официально не признан вредной добавкой, специалисты не рекомендуют давать детям продукты питания, в составе которых он есть.  

Выпуски
2017
2016
2015
2017
2017
2016
2016
2015
2015