Рубрика "Этикетка" с Александрой Писаревой на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов. Мандарины, шампанское и оливье. Триада, на которой зиждется чуть ли не каждый новогодний стол. А какой оливье без маринованных или солёных огурчиков? Если дачных заготовок не нашлось - не беда. На полках в магазинах - выбор огромный. Открываем баночку - мягкий хлопок и пряный аромат. На этикетке, кроме самих огурцов - соль, перец, чеснок и уксусная кислота. Это - добавка Е260. Как получают Уксус, полученный естественным брожением пива или вина, был известен еще несколько тысячелетий назад. В лабораторных условиях вещество в середине XIX века впервые синтезировал немецкий химик. Сейчас натуральным брожением получают только одну десятую общего объема продукта. В качестве сырья для получения Е260 используют забродившие соки, вино или раствор спирта в воде. Самый популярный метод заключается в карбонилировании метанола. Себестоимость этого химического процесса очень низкая. В чистом виде уксусная кислота - это бесцветная едкая жидкость с резким характерным запахом. Чаще она используется в виде водных растворов: если её 3-9 процентов, раствор называется уксусом. Если 70-80 процентов - уксусной эссенцией. Для чего добавляют Е260 - это регулятор кислотности и консервант. Уксусную кислоту добавляют во многие продукты - от выпечки до рассолов и соусов. Как влияет на здоровье Уксусная кислота имеет большое значение для организма. Её производные помогают расщеплять углеводы и жиры. Тем не менее, концентрированные растворы опасны для здоровья. Кроме того, частое употребление продуктов с Е260 может привести к язве желудка.