Рубрика "Этикетка" с Александрой Писаревой на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов. На полке - плавленный сыр. Ещё и со вкусом ветчины. Читаем состав: честно указана сама ветчина. А следом приписка - ароматизаторы бекона и дыма, идентичные натуральным. Это так называемый жидкий дым. Дым без огня? И так бывает. Как получают В 19 веке русский химик Каразин получил жидкий дым перегонкой обычного дыма. В наши дни химики зря дрова не жгут - смешивают карбонильные, фенольные и кислотные соединения, растворяют в воде, подкрашивают в желтый или коричневый цвет и - вуаля! Зачем кладут Это ароматизатор. И очень активный. Встретить его можно во многих продуктах - от колбас и супов до приправ и кетчупа. Он придаёт продуктам копченый привкус, при этом делает производство дешевле.По некоторым данным, чуть ли не 9 из 10 копченых мясных продуктов сегодня готовят с помощью этого раствора. Определить, действительно ли продукт томился в дымной пелене или был быстро замочен в потенциально опасной субстанции, просто. Окраска у псевдокопченых деликатесов неравномерная, поверхность неестественно блестит, а сами они подозрительно влажные. Как влияет Потребление "жидкого дыма" может вызвать аллергию или дать канцерогенный эффект. Эта добавка повреждает слизистые желудочно-кишечного тракта, от чего могут развиться язвенные болезни разной тяжести. И это не считая того, что ароматизатор часто используют, чтобы дать товарам новую жизнь - запах "дымка" начисто отбивает аромат не первой свежести. А от употребления подпорченного мяса или рыбы результат всем известен. "Жидкий дым" в порошковом или растворенном виде продается и в магазинах - для домашнего употребления. Не смотря на то, что в данном случае существует возможность контролировать концентрацию, специалисты советуют заменять добавку. Как минимум, для аромата в блюдо класть только кусочек копченого бекона или мяса. Вреда будет явно меньше. Или использовать для маринада соевый соус и шотландский виски.