Рубрика "Этикетка" с Александрой Писаревой на "Вестях FM": изучаем состав любимых продуктов. Почему мармелад упругий? Ведь варенье - это тоже фрукты, варёные с сахаром, но его нарезать на кусочки не получится. Дело в добавках. В мармелад кладут пектин, желатин или агар. Иначе - пищевую добавку Е406. Как получают Агар получают экстрагированием из некоторых видов красных водорослей, которые растут в Тихом океане и Белом море. Их замачивают, промывают, обрабатывают раствором щёлочи или кислоты, фильтруют и обезвоживают. Впервые вещество было описано немецким микробиологом Вальтером Хессе в конце XIX века. Это желтоватый порошок, который иногда прессуют в пластины. Добавка растворяется только в горячей воде. При охлаждении эта жидкость превращается в гель. У вещества нет вкуса, цвета и запаха. Виды агара, а, соответственно, и сферы его применения, определяет желирующая сила. Для чего добавляют Агар - это стабилизатор, желеобразующее вещество и загуститель. То есть его используют, чтобы придать продукту определенную консистенцию и обеспечить его сохранность именно в таком виде. Добавляют Е406 в мармелад, зефир, пастилу, суфле, джемы, начинки для конфет, а также овощные, фруктовые и рыбные консервы. Так как агар низкокалориен, его применяют в производстве диабетической продукции, а также некоторых видов мороженого, жевательной резинки, майонеза и сгущенки. Как влияет на здоровье Агар безопасен для здоровья. Точнее, никак на него не влияет. В организме человека вещество практически не усваивается. Хотя существуют исследования, согласно которым Е406 выводит шлаки, токсины, канцерогены и соли тяжелых металлов. Норма суточного употребления агара не ограничена. Известно, что вещество часто используют при производстве лечебного и детского питания.