О пищевых добавках - Александра Писарева на "Вестях ФМ". На прилавке две палки колбасы: одна аппетитно-розовая, другая невзрачная. Рука естественно тянется в сторону привлекательной. Специалисты советуют руку отдернуть и еще раз задуматься. Дело в том, что жизнерадостный цвет мясным и рыбным изделиям - колбасам, сосискам, сарделькам и тому подобному - придает нитрит натрия, иначе Е250. Как получают Это грязно-белый или желтый порошок - соль азотистой кислоты. Получают добавку химической реакцией. В Европе эта добавка разрешена только в смеси с пищевой солью - содержание её там должно быть не больше шести десятых процента, чтобы избежать передозировки. В России правила не такие строгие. Зачем добавляют Кроме того, что нитрит натрия добавляет продуктам "лоска" - делает мясные и рыбные продукты более привлекательными внешне, придавая характерный розоватый оттенок, то есть действует как улучшитель окраски, он же работает как консервант. Как влияет Согласно исследованиям, вещество это коварное. Оно взаимодействует с гемоглобином, вызывая гипоксию - кислородное голодание. Также вызывает повышенную возбудимость нервной системы и повышает риск развития онкозаболеваний - в частности, рака кишечника, печени, почек, желудка. Количество канцерогенов увеличивается при термической обработке - например, в жареном беконе их больше, чем обычном. Главное правило - чем ярче окраска продукта, тем больше в нём нитрита натрия. Впрочем, набрать предельную дозу проблематично, успокаивают диетологи. Взрослому без риска можно употребить 300-350 миллиграммов. Для сравнения - в сырокопченой колбасе, к примеру, 150 миллиграммов на килограмм. В вареной - поменьше, около 50. Подвох в том, что нитрит натрия используется и как удобрение. Овощи (особенно тепличные) - редис, шпинат, свёкла, морковь - способны накапливать вещество. Поэтому поглощать предельно допустимую норму колбасы всё же не стоит. Особенно аккуратными в этом вопросе надо быть в питании детей.