Политика России в сфере пищевой промышленности. САНФИРОВ: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров и Мушег Мамиконян – председатель Попечительского совета Фонда Премии имени Столыпина. Мушег Лорисович, здравствуйте. МАМИКОНЯН: Добрый день, добрый день. САНФИРОВ: Мушег Лорисович, ваши друзья, когда видят вас, сразу говорят: это человек, который в советское время выполнил гениальную задачу, которую сейчас делают все остальные, – дал больше мяса, не увеличивая мяса. А как вам это удалось? МАМИКОНЯН: Шутка, на самом деле. Мы сегодня будем говорить о промышленной политике, которая и в советское время, и сейчас, актуальна в связи с тем, что всегда в профессиональных кругах, в обществе всегда есть дискуссия: как обеспечить растущий спрос? Потому что население мира растет, многие страны имеют резкий рост покупательной способности, и белковые продукты все больше и больше требуют нового объема производства. И не случайно сегодня идет большая дискуссия в мире, время от времени она актуализируется, сегодня мы обсуждаем: вот вегетарианство – это правильное направление, нет, веганство. Молодежь относится к диете одним образом, средний возраст – другим образом, есть противоречия между разными группами ученых и людей, как видеть будущее. Поэтому, мне кажется, эта тема очень важна для обсуждения, для того, чтобы не совсем напрямую сегодняшний потребитель воспринимал всю научную, псевдонаучную, маркетинговую информацию, которой изобилует сегодня и пресса, и интернет. И нужно разобраться: о чем идет речь? Ведь увеличение и сохранение продуктов было задачей человека, как он начал вести хозяйственную деятельность. Если мы говорим о продуктах питания, то все продукты питания, которые мы сегодня считаем привычными, они когда-либо формировались, потому что это было рационально. Например, было рационально из молока выделить масло, потому что масло лучше хранится, оно имеет большую энергию и калорийность, сохранить и зимой это съесть. Человек всегда был рационален: или сушил ягоды для того, чтобы сохранить эти калории, перевести в тот период, когда у него не будет хватать калорий, в зимний период он потреблял. И все эти рациональные подходы человека, интуитивно сложенные, обдуманные, региональные, потому что в одном месте можно было в природе сушить (в горах, например, минимальная влажность воздуха), а где влажно – невозможно сушить, там бродильные производства возникли, и через брожение те же качества продуктов или полезные компоненты продуктов сохранялись. Какие это полезные? Белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, пищевые волокна – это все о том, что мы говорим. Поэтому очень важно сегодня фундаментально, научно обоснованно посмотреть, как формировалась историческая эволюционная диета современного человека, в каком месте мы находимся. Эти дискуссии временно нас склоняют в ту или иную сторону, но все-таки куда правильно идти в потреблении, что должен современный человек знать о питании (мы очень часто об этом говорим), и западает ли этот потребитель на те или иные нововведения, которые продвигают на рынок или компании, или разные ученые. САНФИРОВ: Мушег Лорисович, а вот позвольте экскурс в историю, тем более возвращаясь к теме названия нашей программы, скажите, в принципе мы всегда были закциклены на том, что главная проблема Советского Союза – это малое количество мяса, всегда дефицит. Но при этом можно было бы использовать больше овощей, о чем мы сейчас говорим. МАМИКОНЯН: Да. САНФИРОВ: Это можно же было закрыть множество этих вопросов. Почему это не было сделано? МАМИКОНЯН: Во-первых, до сих пор мы остаемся, не только мы, а в целом врачебная система остается на том принципе, что нужно человеку достаточное количество животных белков, это очень важно. И поэтому мы будем говорить о разных современных диетах с точки зрения, что они новое течение, новое влияние, их исторический опыт еще не доказан, отдельные группы могут применять эти диеты, но в целом наука, медицина остановилась на том, что человеку нужные полноценные белки. А животные белки имеют отличительную особенность от растительных белков, и это очень важно потребителям слышать каждый день... Слушайте в аудиофайле!