Как восстановить обмен веществ? Об этом Валерий Санфиров и Мушег Мамиконян беседовали с доктором медицинских наук, заведующим отделением болезней обмена веществ Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий Андреем Шарафетдиновым в эфире радио "Вести ФМ". САНФИРОВ: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров и председатель Попечительского совета Фонда премии Столыпина Мушег Мамиконян. Мушег Лорисович, здравствуйте. МАМИКОНЯН: Здравствуйте. САНФИРОВ: У нас сегодня тема, вроде так звучащая ужасно, грозно: метаболизм, болезни метаболизма, обмена веществ. Но на самом деле вот с нашим экспертом мы будем говорить о темах, которые настолько интересны, разноплановые, и я даже, если честно сказать, не знаю… МАМИКОНЯН: Назрели и перезрели на самом деле, потому что наши радиослушатели очень много слышат о разных продуктах, их полезных свойствах, о каких-то опасностях в тех или иных диетах. Но все равно это совокупно связано с обменом веществ. И нас попросили поговорить более фундаментально, что такое обмен веществ, как это формируется. Для каждой возрастной группы мы предлагаем те или иные диетические принципы. А почему на каждом возрастном этапе у человека разные потребности? Это связано с обменом, это связано с генетикой, это связано с возрастом. Как это все связать воедино? Это первое. И второе. Наша передача посвящена популяризации научных именно знаний, а не советов, которые сформировались и в общественном сознании так или иначе витают, и непонятно, откуда они взялись. И для того, чтобы мы научным образом доказанные факты и факторы донесли до потребителей и производителей (очень важно), потому что мы говорим о тезисах, о продовольствии. Для того чтобы, развивая свой ассортимент, предлагая новые взгляды на то, что производство может предлагать будущим потребителям, они ориентировались на научные знания, а не на фантазии или собственные представления о том, что нужно современному потребителю, детям, в возрасте людям, потребителям геопродуктов и так далее, и не формировали не нужные обществу или избыточные обществу какие-то идеи, вкладывали бы туда ресурс. Лучше эти ресурсы направить сразу в правильное направление. Поэтому нам нужно опираться на фундаментальные знания, исследования, на клинику и более подробно об этом поговорить. САНФИРОВ: У нас сегодня с нами эксперт – доктор медицинских наук, заведующий отделением болезней обмена веществ Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий Андрей Сергеевич Шарафетдинов. Здравствуйте, Андрей Сергеевич. ШАРАФЕТДИНОВ: Добрый день. САНФИРОВ: Вот видите, у нас, на самом деле вот говорю, можно начать вот классически – с глобальных вопросов. Если вы позволите, мы так и сделаем. Почему так получается, Андрей Сергеевич, что вот в молодости мы едим одни продукты, а в старости у нас получается, что предпочтение – совсем другие, категорически можно сказать даже совсем другие. Почему так получается? ШАРАФЕТДИНОВ: Наверное, все-таки по-разному. Может быть и так, и такой вариант может. Предпочтения ведь, вкусовые предпочтение, вот пищевые предпочтения, они изменяются не так сильно, как вы думаете. Конечно, с возрастом действительно уменьшается потребности в энергии прежде всего. А уменьшается потребность в энергии – значит его потребность в пище прежде всего, каких-то там пищевых компонентов будет меньше. Но опять-таки это связано с тем, что снижаются там показатели основного обмена, потребность, то есть необходимое количество энергии для выполнения жизнедеятельности организма: работы почек, сердца и так далее. Это неизбежный процесс, это вот заложено, собственно говоря, природой. МАМИКОНЯН: Да, вот потребность в энергии меняется, я с этим тоже соглашусь. А вот конкретно потребность в белках больше меняется, потребность в жирах, в углеводах. Вот как эта структура сдвигается? И почему, например, есть отдельные принципы формирования детского питания или рекомендации по школьному питанию, отдельные рекомендации спортсменам? Вот как это выглядит с медицинской точки зрения, почему это происходит? И снижение потребности по энергии означает ли, что я с возрастом должен потреблять меньше вообще углеводов и жиров, но белков я могу потреблять больше? Здесь я сам вижу противоречие: тогда у меня большая нагрузка на почки, которые у меня тоже не очень молодые, получается? Вот как расставить точки над "i"? ШАРАФЕТДИНОВ: Во-первых, если, скажем, мы говорим о детях, то это растущий организм, ему постоянно нужно дополнительное количество белков, там жиров для того, чтобы строить собственно организм. Дальше, скажем, средний возраст. Там другая потребность, скажем, в той же энергии, в тех же белках, жирах и углеводах, но потребность, скажем, в витаминах, в минеральных веществах, в микроэлементах, она достаточно стабильная величина. Полностью слушайте в аудиофайле