Поле битвы - новогодний стол: оливье атакует салат цезарь. Селёдка под шубой не сдаётся под натиском жульена. А холодец идёт на штурм рисового пудинга. Кто одержит победу в этом году? Без каких продуктов невозможно представить себе главный зимний праздник? Чем порадовать близких и удивить гостей? В студии радио "Вести ФМ": Мамиконян Мушег Лорисович - президент Мясного совета Единого экономического пространства Таможенного союза. Санфиров: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров. У нас в студии Мушег Мамиконян - президент Мясного совета Единого экономического пространства. Заканчивается год, мы уже достаточно подводили итоги, наверное, чем отличаются технологии, например, советского периода и нынешние, но как-то не переходили к вопросам практическим. Например, вот коли наступает Новый год, как-то изменился он с точки зрения технологий при производстве того же мяса, колбасы? Ну, например, то, что было в советское время при Микояне и сейчас. Мамиконян: Да, интересный вопрос. Высокая сезонность характеризует те страны, где потребление достаточно низкое, экономические проблемы страны высокие. Это что означает? Это означает, что осенью, когда забивают скот, когда предложение продукции на рынке большое, то в этом случае и потребление растет, потому что цена снижается. В странах (кстати, современная Россия - именно такая страна), где потребление более распределено во времени и сезонности потребления уменьшены, мы наблюдаем существенное изменение ассортимента и блюд, в частности и мясных блюд, которые населением потребляются. Яркими такими примерами могут служить известные вещи, как запечь поросенка, или утку, например, запекали в праздники с яблоками, и так далее, и так далее. Но современная система и производства, и распределения продуктов в рознице, настолько отшлифована, что продукты, которые раньше носили сезонный характер, сегодня, ну совершенно очевидно, можно приобретать каждый день. И многие продукты, что были только по праздникам, потребляются сегодня каждый день. Это отражается даже на ведении бизнеса. Известная история, этой истории всего два года, когда при развитии птицеводства, бурном развитии птицеводства (и это очень хорошо, все хвалили и радовались) один производитель решил производить индустриально уток хорошей генетики, это великолепная утка, где жира мало, мяса много, и очень вкусная утка. И многие коллеги и даже банки оппонировали им: нужно ли выдавать кредиты на такой узкий сегмент, когда в восприятии всех людей утка потребляется исключительно на праздники. Поэтому в споре победил, конечно, и история доказала, что он был прав, этот производитель, эта великолепная компания из Ростова, которая все-таки сделала индустриальное производство утки, инвестировала огромные деньги. И почему он выиграл? Потому что на прилавке мы видим так же аккуратно разделанную и фасованную по весу, отруба от утки, рядом лежат отруба от бройлера, рядом лежат отруба от индейки. И потребитель каждый день видит не тушку утки, которую он должен взять, с яблоками запечь к какому-то празднику, а он видит такой же потребительский продукт, удобный для кулинарной обработки дома, как и ему знакомое мясо бройлера или мясо индейки. Вот это показывает пример того, что структура предложения меняет спрос, и структура спроса больше меняется, чем спрос определяет предложение. Это очень важное заблуждение. Потому что когда в советский период, это очень важно, в советский период мясо птицы считалось очень дорогим и деликатесным. Да, оно было дороже, чем и мясо говядины, и мясо свинины. Кто помнит, 2.80 стоило мясо птицы, если вы ее находили, и находили в первую очередь для того, чтобы сварить бульончик больному человеку или там для ребенка что-то сварить. А вот говядина и свинина стоили существенно дешевле. Санфиров: 2 рубля, если не ошибаюсь, говядина стоила. Мамиконян: Да, и колбаса дешевле стоила. Да, одна колбаса была там 2.90, она была высшего сорта, она сравнима с мясом птицы. И тогда мясо птицы уважали, хотя мясо птицы того времени было немножко синего цвета, с непонятными кривыми ногами, она ни в какие родственные отношения с сегодняшней птицей рядом не стоит. Но просто мы ностальгируем, просто это помним.   Полностью слушайте в аудиоверсии.