На вкус и цвет. Едят ли богатые лучше людей с ограниченными доходами? Как компенсировать дефицит витаминов осенью? Формируем продуктовую корзину с максимальным количеством полезных элементов и минимальными затратами. Санфиров: Здравствуйте, в студии Валерий Санфиров. У нас сегодня в гостях, по традиции уже, человек, который говорит об истории и современности, Мушег Мамиконян - президент Мясного совета Единого экономического пространства. Здравствуйте, Мушег Лорисович. Мамиконян: Здравствуйте. Санфиров: И сегодня мы поговорим о сбалансированности питания в сложное время. Ну, сложное оно, можно там о разных периодах говорить, но действительно сейчас какие-то экономические проблемы, когда мы видим, как все скачет доллар. Некоторые продукты все же по-прежнему закупаются у нас за рубежом в силу того, что у нас это не выращивается, поэтому, конечно, выбор какой-то необходимо сделать. Но перед этим мне вот хотелось бы вот какой вопрос задать. Вот если устойчивое понятие: там летнее, осеннее питание, зимнее питание. Вот, на ваш взгляд, это актуально сейчас? Мамиконян: Актуально для стран, где резкоконтинентальный климат и существенное изменение температур. И поэтому, естественно, кроме физических нагрузок, которые испытывает человек, работая, перемещаясь, одновременно он испытывает термические нагрузки. И поэтому, чтобы компенсировать, ему нужно в это время чуть больше калорий. Но "чуть больше" для современного человека не означает значительно больше, когда человек, который не имел жилища, не имел машины, не имел метро и перемещался на достаточно большие расстояния пешком или одетый. Поэтому мир меняется, и наши представления об этом меняются, и очень важно: научные изыскания и медицинская наука достаточно глубоко этот вопрос изучают. Поэтому страны, которые имеют резкоконтинентальный климат со сменой жары на достаточно глубокий холод, как Россия, например, как Канада, например, да, эта разница есть, и мы каждый по себе замечаем: когда немножко холодно, хочется немножко побольше покушать или что-то вкусное. Санфиров: Да, ну я понимаю, что вот весенний салат, конечно, не купишь. А вот если производители мясной, например, продукции, например, что вот ближе к зиме растет потребление пельменей, например? Мамиконян: Прямую корреляцию только по пельменям можно сказать, потому что продукты должны еще транспортироваться. И поэтому, когда вы летом пельмени купите, не всегда донесете домой, потому что человек положил в машину и так далее, это неудобно. Да, пельмени относятся к продуктам, в которых и мясо, и тесто. И это как раз тема, часть темы нашего сегодняшнего разговора. Потому что тесто - это мука, и оно имеет, естественно, большую калорийность, меньшее содержание белка и большую калорийность, и поэтому оно более востребовано, такое сочетание с большей калорийностью, в зимний период. Но я могу сказать, по статистике мы этих больших колебаний не видим, у нас все-таки потребление более-менее равномерно. Ассортимент меняется. Например, период шашлыков - это летний период, начиная с мая месяца, мы видим продажи полуфабрикатов, которые идут на домашнее приготовление в виде шашлыков на дачах или домохозяйствах. Санфиров: И возвращаясь к теме, вот которую мы уже обозначали. Как в период, кризисный период, как сбалансировать питание, чтобы, с одной стороны, тратить, можно сказать, ну хоты бы столько же или чуть-чуть поменьше, но при этом всё было полезно? Мамиконян: Да, это очень важный вопрос, фундаментальный. Поэтому нам хорошо бы по традиции сделать исторический обзор, как это происходит, и где Россия находилась в составе СССР в свое время, и как это сочеталось с экономической развитостью стран. Страны подразделяются на несколько групп. Есть страны, где есть крайняя степень голода, это некоторые африканские страны, где крайняя степень голода. По медицинским критериям - это когда люди не могут даже получить достаточное количество калорий, это очень важная вещь. Есть недоедание, ну в переводе с английского "скрытая форма голода", где вы вроде бы получаете достаточно много калорий, но одновременно с медицинской точки зрения вы недостаточно правильно питаетесь. Правильно - с точки зрения необходимого количества сбалансированного приема пищевой ценности продуктов, которые вы принимаете. А это означает, что у вас на огромное количество калорий, которые вы съедаете, получается меньше белка, чем вам необходимо. Такая ситуация была во многих регионах Советского Союза.   Полностью слушайте в аудиоверсии.