Элементы питания

Выпуск 04 сентября 2011 года
Радиопрограмма
Россия
Культура

3 сезона, 125 выпусков по 4 мин

Для того чтобы узнать, что едят в Пакистане, можно сходить в музей-ресторан "Гандара". О том, чего ждать от пакистанского ресторана, - Айна Николаева в рубрике "Элементы питания" на радио "Вести ФМ".  Пакистанский ресторан  "Гандара"  по адресу   Рочдельская, дом 15, строение 7 называет себя музей-ресторан. За  музейные, так скажем экспонаты, засчитаем гипсовые головы, копии статуй четвертого-пятого века нашей эры (если верить табличке). Гандара - область  в северо-западной части Пакистана и восточной части Афганистана, которая славится своим искусством.  Что в тех краях едят (с поправкой на московские реалии и фантазии шефа) можно узнать, выбрав себе столик в одном из двух залов. В светлом зале с купольным окном в потолке лучше выпивать. Есть за низкими столиками неудобно, хотя и уютно. А вот расположившись  в большом зале можно наблюдать, как за стеклянной перегородкой орудуют повара в форме и белоснежных колпаках. В меню несколько разделов: салаты, закуски, блюда на мангале, карри, лепешки, рис и десерты. Каково это на вкус? Бенган Ка Бурта или баклажаны на гриле - своеобразное овощное рагу жизнерадостного желтого цвета. Явственно кусочками ощущается мякоть баклажанов и лук с привкусом дыма. Все остальные овощи вместе с мощными специями сливаются в яркий фон. Блюдо подойдет даже воинствующим вегетарианцам.   Грибной Палак Панир, увы, не  впечатлил. Это  пюре из шпината с домашним сыром, грибами и специями вроде бы сделано по всем правилам. Специй много, особенно чувствуется кумин,  но шпинат и грибы безвкусные, а панир, который в лучшем своем воплощении является образцом свежести, скорее напоминает вымоченную в молоке брынзу.  Лепешка Наан со свежей кинзой больше похожа на фоккаччу, суховата, наан обычно более сдобный  и маслянистый. Плов с бараниной в пакистанском стиле представляет собой горстку басмати, в которой прячутся мягкие кусочки мяса. Блюдо посыпано  жареным во фритюре луком и кусочками помидоров, перемешанных с уже свежим красным луком. Довольно вкусно, но закрадывается подозрение, что это изрядно европеизированное блюдо. Лэмб Сикх Кебаб  в меню описывается как фарш из баранины, жаренной с  имбирем и чесноком на гриле. На деле это, как бы сказать попроще, - люля! Пару штук разрезаны пополам, сложены крест-накрест. К ним приносят буквально ложку салата из помидоров, огурцов и салатных листьев и густой и темный, остро-сладкий соус из тамаринда, который приходится весьма кстати. Блюдо это очень  нежное, фарш с зеленью и специями почти превращен в суфле. С некоторых пор  в "Гандаре" видимо, решили, что градус экзотики выдержан  недостаточно и  стали предлагать бразильские  блюда чураско-гриль.   Но это уже - совсем другая история. О ценах: пообедать или поужинать вдвоем  без вина - примерно три тысячи рублей.

Выпуски
2013
2012
2011
2013
2013
Ещеинтересное