Гостья: Танзила Чабиева, этнограф, кандидат исторических наук, научный сотрудник Института этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН. СТУПАК: Здравствуйте. В эфире программа "Культурное путешествие", в студии Марат Сафаров и Полина Ступак. Марат, приветствую вас. САФАРОВ: Приветствую, Полина. СТУПАК: Кухня любого народа – это прежде всего отражение его истории и культуры. Год единства народов России – особый повод обратиться к кулинарным традициям различных регионов нашей страны. И сегодня мы поговорим об одной из самых древних кухонь мира – ингушской. И вообще Ингушетию часто открывают через горы, башни, ущелья, древние селения. Но ведь у путешествия по республике есть еще один, очень важный аспект – это еда. В ней много мяса, кукурузной и пшеничной муки, молока, творога, зелени, чабреца, топленого масла. И местные специалитеты, они довольно простые по приготовлению, но невероятно вкусные: тонкие жареные лепешки с творогом и зеленью в качестве начинки, десерты с тыквой, традиционные травяные чаи и, конечно, знаменитый ингушский кукурузный хлеб и халва. И вот говорить о традиционных блюдах ингушей мы будем вместе с нашей гостьей. Приветствуем в студии этнографа, кандидата исторических наук, научного сотрудника Института этнологии и антропологии имени Миклухо-Маклая Российской академии наук Танзилу Чабиеву. Танзила, здравствуйте. ЧАБИЕВА: Здравствуйте. САФАРОВ: Конечно, когда мы говорим об ингушской кухне, прежде всего, наверное, в предшествии этому этикет – этикет застольный. Мне доводилось бывать на ингушских свадьбах. Понятно, что это более такой праздничный формат трапезы, но тем не менее. Вот мне представляется, что все-таки ингуши, как и народы Северного Кавказа, несмотря на глобализацию, очень многие элементы этикета до сих пор сохранили. Вот расскажите, пожалуйста, об этом, до того как мы перейдем к самому вкусному. ЧАБИЕВА: Да, этикет – это фактически основа гостеприимства, и в этике проявляются основные традиции и менталитет народа. Ингуши не исключение в этом смысле. Этикет гостеприимства и застолья сложился здесь на протяжении длительного времени, в основе которого лежит принцип все-таки трапезы мужской и женской. Прежде всего нужно понимать, что совместной трапезы мужской и женской вы редко встретите в Ингушетии, потому что принцип здесь заключается вот все-таки в гендерном таком различии, мы скажем так, секуляризации. Плюс ко всему еще и возрастные здесь есть нюансы. Соответственно старшее поколение, если это мужчины, они сидят отдельно, раздельно от молодежи и от женщин в том числе, естественно. И поэтому, когда вы оказываетесь на любых мероприятиях, будь это свадебные традиции, будь это похоронные обрядовые практики либо просто какие-то религиозные праздники, первое, что вы обнаруживаете, что мужская комната - отдельно, женская – отдельно. Более того, мужчин взрослых обычно обслуживают молодые ребята, то есть не женщины, не девушки. Почему? Для того, чтобы создать наиболее комфортные условия, лишний раз чтобы мужчины не вскакивали, тем не самым не нарушая вот этот вот, как говорится, процесс поедания праздной пищи. САФАРОВ: Потому что при входе женщины мужчины встают. ЧАБИЕВА: Нужно, конечно. САФАРОВ: Как и при входе пожилого человека. ЧАБИЕВА: Безусловно, безусловно. САФАРОВ: Вот есть ли какой-то ход у трапезы? Понятно, что она может делиться – праздничная и сама по себе обрядовая конкретно. Но, тем не менее, вот какая-то последовательность, может быть, подачи блюд или вообще всей вот такой динамики ингушской трапезы. ЧАБИЕВА: Конечно, безусловно, здесь есть определенные нюансы. Прежде всего, вот оказываясь в ингушском доме (здесь неважно – это праздное мероприятия либо просто случайный гость оказался в пределах какого-то домохозяйства), он сталкивается с тем, что накрывается все то, что есть уже из числа готового. То есть это всегда будет хлеб, выпечка, это будет всегда чай горячий, который всегда стоит на плите, обязательно свежая заварка. Если это травяной чай, то это соответственно, если нет – то заваривается специальный индийский чай, таким любимым являющийся среди народов Кавказа и в Ингушетии в частности. Я более того скажу, наверное, нет ни одной такой культуры, которая так бы любила чаи, как это делают ингуши.