Ни пуха, ни пера!

Выпуск 27 апреля 2025 года
Радиопрограмма, 2013 – …
Россия
Развлекательные

14 сезонов, 472 выпуска по 17 мин

Елизавета Целыхова и Николай Мамулашвили Николай Мамулашвили вновь принимает в своём охотничьем клубе ученого секретаря секции охотоведения Центрального дома учёных РАН, старшего научного сотрудника Всероссийского научно-исследовательского института охотничьего хозяйства и звероводства, лингвокультуролога, переводчика, исследователя истории охотничьего костюма и охотничьей кухни Елизавету Целыхову. И в этот раз подробно расспрашивает об особенностях русской охотничьей кухни. А Елизавета Константиновна щедро делится собственными кулинарными находками и экспериментами: - Проверяла, – рассказывает гостья программы «Ни пуха, ни пера», – в рассоле от огурцов можно очень хорошо медвежатину тушить. И не только! Зайца тоже можно потушить, получается вкусно. Метод вполне можно применять. Зачем в готовке применяется рассол? Автор книг по охотничьей кулинарии и на этот вопрос даёт основательный ответ: под воздействием солёного раствора при готовке запускаются три процесса – диффузия, осмос и свёртывание белка. Последнее способствует тому, что влага лучше удерживается внутри продукта. Вообще же, если проанализировать мировую охотничью кухню, то совсем мало отыщется ярких коренных, локальных рецептов. В основном мясо диких животных и птиц по всему миру готовят с французским или немецким "акцентом". Тем ценнее опыт Елизаветы Целыховой, которая убеждена, что правильно приготовить добытое на охоте мясо не менее важно, чем сам процесс добычи. И потому она изучила всю возможную литературу по данному вопросу, включая старинные российские источники – например, "Роспись царским кушаньям" и даже "Домострой".

Выпуски
2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2026
2026
Новый сезон
Ещеинтересное
Персоны