Сегодняшняя тема – базовые ценности, то есть мы наготовили некоторые основные вещи для нашего стола и постарались гарантировать длительное их хранение. Как нам может пригодиться вакууматор? Что мы понимаем под базовым бульоном, и какие существуют правила при его приготовлении? Имеет ли смысл сделать заготовки домашней пасты, пирогов, соуса и колбасы? Об этом за «Зимним столом» нам рассказал шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.