Программу "Ни пуха, ни пера" ведёт Николай Мамулашвили Беседа в студии об особенностях охотничьей кухни, кулинарных изысках и правилах безопасности при обращении с мясом добытой дичи. Гость – опытный охотник, кандидат филологических наук, ученый секретарь секции «Охотоведение» Центрального дома ученых РАН, заместитель главного редактора журнала «Охота – национальный охотничий журнал», член редакционного совета журнала «Охота и охотничье хозяйство», автор нескольких книг об охотничьей кухне Елизавета Целыхова Николай Мамулашвили: Не многие знают, что Александр Дюма-отец был не только великолепным романистом, но и страстным кулинаром. В своём большом кулинарном словаре наряду с блюдами европейской охотничьей кухни великий писатель упоминал и традиционную русскую охотничью кухню. Он с упоением писал о медвежьих лапах, как о характерном блюде, которое любят и умеют готовить русские охотники. Дюма утверждал, что медвежьи лапы, это специалитет, который подают в Москве, Санкт- Петербурге и по всей России… Елизавета Целыхова: В Большом кулинарном словаре у Александра Дюма-отца есть упоминание медвежьих лап и связаны они с Россией. Писатель утверждал, что «в Москве, Санкт-Петербурге и повсеместно по всей России едят варёные около 8 часов медвежьи лапы, которые потом разделяют по пальчикам, обваливают в панировке и обжаривают». Но в действительности даже, если вдуматься в технологию этого рецепта, то он вызывает большие сомнения. Потому что после того, как медвежьи лапы потомятся 8 часов, они уже будут больше напоминать холодец. Обжаривать холодец в панировке, это не самая лучшая идея. Вероятно, великий писатель что-то слышал о поедании медвежьих лап, но как именно они готовились, Дюма-отец имел очень смутное представление. Поэтому попытался этот рецепт окультурить. Вот ещё один интересный момент. Периодически в различных изданиях, журналах и газетах появляется упоминание о поедании мяса рыси…. Полностью беседу слушайте в аудиофайле программы ­Правила обращения с мясом добытой дичи