Уходящий год отсчитывает последние дни, и одна из важных и обсуждаемых тем - новогодний стол, кулинарные рецепты и советы, как себя вести, чтобы самочувствие в новогодние праздники - а они у нас довольно продолжительные - не испортило нам удовольствие от зимних каникул. И единственное, о чем хотелось бы попросить нашего гостя, Михаила Алексеевича Гаврилова, кандидата медицинских наук, врача-психотерапевта, специалиста в области функционального питания, - не забывать, что нас слушают люди разного достатка и разных пристрастий, в том числе кулинарных... (Запись этой беседы слушайте в аудиофайле) - Не люблю, когда начинают рассказывать, как приготовить трюфельный соус к фуа-гра или омара с трюфелями, притом что у людей иногда не остается денег и на самые недорогие продукты. Хотя к Новому году все так или иначе готовятся, запасают что-то повкуснее... Мих. ГАВРИЛОВ: А я сошлюсь на Наталью Леонидовну Крачковскую, которая говорит: я не пойду покупать чернила каракатицы и смешивать их с молодыми ростками бамбука, как мне советуют гламурные диетологи; я хочу пойти на рынок и взять человеческой еды. И она тысячу раз права! Почему? Ну, во-первых, существует мнение, что есть нужно то, что растет на твоей территории, и по одной простой причине: если это откуда-то транспортируется, то обязательно это чем-то обработают. Или обязательно это будет какой-то недозрелый плод, - фрукт или овощ, который дозревает, пока его везут. И его состав, конечно, далеко не идеален, - я уж не говорю о химии, которой он обработан, чтобы он не скис, не пропал, чтобы его не съели червячки или мыши... И, в принципе, судя по тому, что все эти заморские красоты не портятся, их просто-напросто никто из живого мира не ест... Поэтому, конечно, в повседневной жизни желательно питаться едой, которая растет на твоей территории; это раз. Во-вторых, еда несет несколько компонентов; прежде всего, это энергетическая ценность. Она нужна нам для энергии, для обогрева организма, для движений, для размышлений. Вторая задача еды - так называемая пластическая функция; белки, жиры и углеводы - это тот материал, из которого состоим мы все, это то, что встраивается в наши клетки, что становится нами. Поэтому еда должна быть разнообразной и полноценной по составу. Третья задача еды - так называемые микронутриенты, которые в ней содержатся: антиоксиданты, витамины, микроэлементы. Это "винтики", без которых обменные процессы нормально не работают: не производятся гормоны и нейромедиаторы, которые позволяют нам быть счастливыми...