Час гастронома. Гость Евгения Сатановского и Сергея Корнеевского в студии "Вестей ФМ" президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. БУХАРОВ: Как раз я только недавно вернулся из Якутска, это была моя третья поездка с моим коллегой туда, там был фестиваль, "Вкус Якутии" называется, фестиваль традиционных продуктов, традиционных рецептов и новых рецептов, как это видят сегодня современные повара, очень интересно. Так как раз тоже самое, как ни странно, ни для всех это востребовано с точки зрения того, потому что, скажем, если сегодня к сашими мы как-то привыкли, хотя есть определенное количество людей, которые, например, сырую рыбу не ест, но вот замороженную сырую, например… Жеребятина, оленина, то есть там есть медвежатина, с медвежатиной, конечно, очень сложно. САТАНОВСКИЙ: А это не очень опасно? БУХАРОВ: Опасно, да. Они берут полностью, несколько раз анализы сдают, потому что медведь подвержен серьезным заболеваниям. САТАНОВСКИЙ: Это, конечно, не рыба фугу, но… БУХАРОВ: Это очень сложная штука, вот они гарантируют. Там есть такая усадьба Атласовых, очень интересная, такой этно-отель, этно-ресторан, который дает… САТАНОВСКИЙ: Якутский? БУХАРОВ: Якутский, да. Который дает возможность ознакомиться в том числе с частью культуры и с традиционной кухней. И в этот раз я застал, мороз еще круче был – минус 46, в общем. И, конечно, ощущение, я могу сказать, когда ты, например, строганину ешь на улице в мороз минус 46, поверьте мне, что она воспринимается совершенно по-другому, даже если тебе ее подают такой же замороженной, например, просто в ресторане, где тепло. А там же такая серьезная разница, если на улице минус 46, то в помещениях у них иногда доходит, в общем, до серьезных… 27 бывает градусов, то есть топят так основательно. И вот эта разница, когда я приехал, опять подкашливаю, и не могу понять, а мы приехали, а нам говорят: ну это же как в Африке, там на улице жарко, а в помещении, наоборот, охлаждают, и поэтому вот это серьезная разница температур влияет. КОРНЕЕВСКИЙ: Может убить. БУХАРОВ: Убить – не знаю. Но всегда ты чувствуешь себя … даже когда ты просто выходишь, практически никуда не идешь, просто вышел, например, сел в автомобиль и поехал, я еще у ребят спрашиваю, я говорю: ты в курточке, в этом…он говорит: я заезжаю в гараж, а в гараже у меня унты, шубы, шапки, перчатки, и уже потом во всем этом, уже опять переодевшись, я уже иду домой. САТАНОВСКИЙ: Я тебе хуже скажу. Это раза в два круче, чем в Африке, потому что в Африке или у арабов максимум в самой поганой пустыне будет снаружи плюс 50, плюс 55 будет на пике, а в помещении у тебя будет минимум 16, ну ладно, 20, и у тебя разница в два раза меньше, чем то, что ты назвал. От минус 46 до плюс даже 20! Ох, ты! БУХАРОВ: Ну да. И, конечно, на сегодняшний день, что меня очень порадовало в Якутске, меня порадовала история о том, что шефы, которые там работают и там очень много направлено на развитие туризма как такового, в том числе и то, что касается нас, гастрономического, я просто не очень люблю это слово, скажем, кулинарного, туризма, связанного с едой, там есть экзотические вещи, и территория эта обособлена, и можно говорить об этой территории как о гастрономической территории, потому что там есть продукты, которых действительно нет нигде. Ну, если олень, может быть, есть и у нас, в европейской части, то жеребятины нет 100 процентов … Полностью слушайте в аудиоверсии.