Политес

Выпуск 13 августа 2017 года
Радиопрограмма
Россия
Новостные, общественно-политические

5 сезонов, 179 выпусков по 11 мин

Как правильно пользоваться салфеткой за столом? Об этом Татьяна Гусева беседовала с педагогом-консультантом, специалистом по этикету и протоколу Аленой Гиль в программе "Политес" на радио "Вести ФМ". ГУСЕВА: Здравствуйте, у микрофона Татьяна Гусева. Сегодня в "Политесе" разбираемся, как правильно пользоваться салфеткой за столом. По признанию опытных официантов, именно умение грамотно обращаться с этим предметом сервировки говорит об уровне культуры гостя. Многие действительно теряются, не зная наверняка, что делать с тканевыми салфетками: расправлять ли такую красоту или отложить в сторону. А если расправлять, то как правильно? А главное – что делать с ними после еды? Советами на этот счет делится наш постоянный эксперт – педагог-консультант, специалист по этикету и протоколу Алена Гиль. ГИЛЬ: Небольшой экскурс. Значит, когда вы сервируете, допустим, стол (вы как хозяйка), то салфетка может лежать и на основной тарелке, и на пирожковой тарелке. Как профессионалы говорят, что если вы ее красиво-красиво складываете в какую-то фигуру, то она будет лежать, как правило, на закусочной, которая стоит на подстановочной тарелке. А если она обыкновенная и нету салфеточного кольца, она может лежать и на пирожковой тарелке. Если у вас там есть комплимент от шеф-повара или что-то еще, эта салфетка может иногда сервироваться и в бокале, и лежать там за десертными приборами, перед тарелкой. То есть история такая. Но есть, вы знаете, такое прекрасное правило старинное, оно гласило, что чем меньше официант (ну или хозяйка) прикасается к салфетке, тем лучше. В принципе, неважно, где она лежит, понятно, что она для того, чтобы защищать еду от крошек, капель, от чего-то еще, и чтобы ею пользоваться, когда это будет нужно. Итак, когда вы садитесь за стол, мы сразу салфетку не раскладываем, мы ждем подачи первого блюда. В разных странах – разные традиции. Понятно, что мы сейчас говорим о домашнем мероприятии, но есть, скажем, ресторан. В Китае, например, в ресторанах определенного уровня сам официант берет эту салфетку и кладет вам на колени. В некоторых европейских страха тоже может оказаться такая традиция. То есть будьте готовы к тому, что вдруг официант это сделает. Но у нас в стране принято самому класть салфетку себе на колени. У разных специалистов есть разное мнение на сей счет. То есть кто-то считает, что и мужчины, и женщины кладут салфетку на оба колена, кто-то считает, что дамы кладут… ну, поскольку мы сидим с собранными коленками, то мы кладем на оба колена салфетку. А мужчина может класть, поскольку они не сидят так собранно, как мы, они могут класть чаще всего на правое. Кто как хочет, но на одно колено салфетку. Но здесь, знаете, и все разного размера, и у всех разные традиции, но салфетка там должна быть, чтобы уберечь вашу одежду. Итак, сели, положили салфетку, началась трапеза. Значит, как кладется салфетка? Вот как бы она ни была сложена, но чаще всего это вариации на тему прямоугольника. Сначала делается два сложения и потом из этого прямоугольника чаще всего делается какая-то конструкция. И как это будет выглядеть? Вы складываете салфетку, получается прямоугольник. У него длинный сгиб и назовем это, вот если еще раз сложить, будет короткий сгиб. И когда вы кладете ее на колени, то длинным сгибом к себе, а коротким сгибом как бы между бедер. И еще – должно быть небольшое смещение вот одной части салфетки по отношению к другой части салфетки. Верхняя часть, допустим, которой вы будете пользоваться, а нижняя будет чуть-чуть выходить из-под верхней, и нижняя часть, она лежит собственно на вашей одежде. ГУСЕВА: Звучит немножко сложно. ГИЛЬ: Звучит сложно, но в этом есть смысл. Даже если вы не сделаете смещения, но основные принципы, мне важно, чтобы мы все познакомились с этими основными принципами, и я позволю себе их напомнить. Так вот, есть такое правило, что когда вы едите (у нас приборы в обеих руках), палец не выходит на рабочую поверхность, ну например, вилки, уже вот на этот вот объем не заходит, и палец никогда не входит на лезвие ножа. Почему? Мы приборы по-разному держим, но тем не менее. Вдруг вот вы испачкаете палец. Во-первых, это некрасиво, не принято и так далее, но, допустим, вы испачкали пальцы. Что делать, если это случилось? Если вы совсем вот прямо испачкали, значит, надо встать, выйти из-за стола и решить эту проблему. Если все-таки чуть-чуть, то вы берете свою верхнюю часть сложенной пополам салфетки и вот этими внешними (вот внешние уголки – это у вас будет для пальцев) промакиваете, вытираете, ну так, знаете, слегка промакиваете пальчики. И у вас получается, что небрежность рук, следы ее будут в уголках. Полностью слушайте в аудиофайле

Выпуски
2019
2018
2017
2016
2015
2019
2019
Ещеинтересное
Персоны