Аллергия — это «побочное действие» наличия у человека иммунитета к болезням. Она возникает из-за того, что иммуноглобулины — особый класс сложных белков, которые отвечают за функционирование иммунитета организма, — распознают определенный спектр содержащихся в растениях и пище белков. К настоящему времени известно уже более 10000 веществ, вызывающих аллергическую реакцию у человека.