Стандарты русской кухни определят традиционными рецептами

Для создания стандарта национальной русской кухни, о котором говорит Минпромторг, необходимо разработать термины и определения, понять, на какие стандарты нужно будет опираться. На это уйдет большое количество времени, отметил в эфире "Вестей ФМ" президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.

"Сложно описать, что такое русская кухня, потому что в течение столетий она менялась. Печку, к примеру, сейчас заменяют более современные технологии. Есть стандарты японской и итальянской кухни, а будут еще и русской".

По словам Бухарова, все учебники, дореволюционные книги, традиционные рецепты будут использованы для решения поставленной задачи.

"Но рецепты — это не панацея. Это не книга о вкусной и здоровой пище. Будет описываться то, как должен и что должен предлагать этот ресторан, как он должен выглядеть".

В Минпромторге создана рабочая группа по разработке единого стандарта национальной русской кухни.