Специальный репортаж Леонида Варебруса

Выпуск 14 октября 2014 года
Радиопрограмма
Россия
Культура, научно-познавательные, образовательные

13 сезонов, 642 выпуска по 17 мин

Специальный репортаж Леонида Варебруса о вкусностях, что и сегодня готовят кондитеры Коломны по старинным рецептам из антоновских яблок. Одновременно, воссоздавая не только сласти, но и прежний быт на частной фабрике купца Чуприкова   Итак, старинная Коломна. Как всегда, разная. И пока в одной части кремля «работают» ратники, «воссоздавая» военное прошлое этого города-крепости, то по-соседству, на Посаде, гостей угощают чаем с удивительной водой из старинного и частного, между прочим, когда-то водопровода, построенного на рубеже прошлого века купчихой Марией Шевлягиной. И угощают не только чаем, но и яблочной пастилой, которую и сегодня «варят» в здании первого когда-то в городе конфектно-пастильного заведения коломенского купца Петра Чуприкова. На Полянской улице,4. И с 1852 года! Если нужны подробности, загляните в кулинарные рукописные книги Софьи Андреевны Толстой, там про пастилу все, от начала до конца. И как варить, и как взбивать, и многое другое, столь важное для сластен. Ну, а на фабрике Петра Чуприкова и сегодня «превращают» антоновские яблоки, растут тут же, в фабричном когда-то дворе, в изысканные угощения для горожан. И что еще удивительные, на прежнем оборудовании. Ну, конечно, воссозданном по сохранившимся чертежам, которые разыскивали по всей России.  Барабан для мытья яблок, точнее, «мойку Рейса», так правильнее, обнаружили, например, в национальной библиотеке, в Москве. Узнав и другие подробности. Оказывается, эту же мойку использовал на своем заводе и московский винодел купец Шустов, только для мыться не яблок, а винограда. Среди старо-нового оборудования фабрики оказался и Котел Кестлера, специальная машина для варки плотной пастилы. Той самой, что могла хранится всю зиму…И стоит он рядышком с чудо-печкой. Не электрической, как сейчас пишут в рекламках, в настоящей, старинной, русской, дровяной. Вот только вместо привычной для деревенских жителей лежанки наверху, специальные «устройства» именно для сушки пастилы. И опять помогли библиографы, найдя проект «переделанной» печи в той же национальной библиотеке, чтобы понятнее, прежней «ленинке»… И еще маленький штришок, «работают» на фабрике Чуприкова классные люди, понятно, делаю все вручную, как в старину и даже…под музыку, разыскав стоявшую когда-то  в доме купца музыкальную шкатулку, правда, с металлическими пластинками, не виниловыми. Стоила шкатулка 15 рублей, а вот пластика к ней, с разной, «набитой» на диске музыкой от 25 до 40 копеек. Переводить цены в нынешние, как и уточнять все подробности «колдовства» над антоновкой, когда в одном доме, только в разных его комнатах, происходит «превращение» и на выходе вы получаете одну из коробочек с пастилой. Есть даже такая: «Пастила – трезвость! От запоя и пьянства». И мелким шрифтом: «Коломенская пастила ручной работы. Изготовлена по старинным рецептам». Кажется, весьма актуально! А? В общем, слушайте репортаж, остальное, видимость! А кто и что именно из знаменитых гостей Коломны писал о пастиле, помимо рукописных рецептов ее изготовления, записанных Софьей Андреевной Толстой из Ясной Поляны, ищите сами. И обязательно найдете!

Выпуски
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2005
2019
2019
Ещеинтересное