Ферментация — один из древнейших технологических процессов. Культурное наследие каждой нации хранит уникальные рецепты ферментированных продуктов, которые передаются из поколения в поколение. Об истории ферментации в разных культурах, основных видах ферментированных продуктов мира и перспективах развития этого направления, рассказали Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра, Татьяна Машкова, гендиректор Национального Комитета содействия экономическому сотрудничеству со странами Латинской Америки и бренд-шеф Антон Сальников.