Аркадий Злочевский: "Чем хуже обстоят дела с экспортом – тем меньше доход фермера". Гость студии – президент российского Зернового союза Аркадий Злочевский. Также в программе: Чтобы зерно не портилось Артем Яицких, научный сотрудник Всероссийского НИИ зерна и продуктов его переработки: "Картофельную болезнь хлеба вызывают бактерии – сенная и картофельная палочка. Раньше эту болезнь – просто на вкус и запах – выявили дегустаторы после 48-часовой обработки хлеба в термостате. Мы разработали метод, основанный на показаниях приборов – более быстрый и точный". Зерновая пошлина давит на фермера, но сдерживает цены Дмитрий Рылько, генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка: "Экспортная пошлина у нас устроена таким образом, что она сдерживает резкий рост цен на внутреннем рынке. Сначала на зерно, потом – на конечные продукты". От чего черствеет хлеб? Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности: "Чем больше в зерне белка и клейковины, тем медленнее происходит черствение. К сожалению, значительная часть муки на наших предприятиях – с пониженными хлебопекарными свойствами".