Александр Савельев: "Икра – это, по сути, потроха. Красной до начала XX века на Дальнем Востоке удобряли огороды, черная стояла на выходе из рыбных лавок как бросовый товар для бедных. Все изменилось, когда казаки догадались пересыпать икру солью". Гость студии – Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству. В программе также: Икра в подойнике Анна Медведева. директор розничной сети группы компаний "Русский икорный дом": "Когда приходит время нереста, осетра вылавливают из садков в реке и делают УЗИ, чтобы узнать, насколько созрела икра. Потом пересаживают рыбу в бассейны, подогревают воду, делают небольшой надрез — как кесарево сечение, сдаивают икру, а осетра отпускают обратно. Через два года рыба снова способна давать икру". Внутри настоящей икринки должен быть зародышевый пузырек Любовь Абрамова, заместитель директора департамента по вопросам качества пищевой и рыбной продукции ФБГУ "Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии": "Если икра настоящая, в каждой икринке виден зародышевый пузырек. Если его нет – это не икра, а имитация, которая делается из двух растворов. Один раствор – эмульсия, это внутреннее содержимое. Второй раствор – оболочка. Чтобы псевдоикринка держала форму, ее опускают в кальций. Всё! Ни к какой рыбе имитированная икра отношения не имеет". Банка с икрой – и без кислорода Александр Спицын, менеджер компании ООО "Сима": "Мы получаем с дальневосточных заводов 25-килограммовые запломбированные пластиковые баки с икрой и расфасовываем ее по баночкам, максимально выгоняя кислород, чтобы икра дольше могла стоять в холодильнике".