Новый год невозможно представить без праздничного стола, который является одним из главных элементов праздника. Кто-то предпочитает соблюдать кулинарные традиции, а кто-то любит экспериментировать и следует моде. Как изменился новогодний стол за последнее время, попытался понять корреспондент "Вестей ФМ" Олег Яхонтов. Когда мы говорим о новогоднем столе, то сразу вспоминаем салат оливье, следку под шубой, красную икру, которая аппетитно покоится на ломтиках белого хлеба со сливочным маслом, холодец и монументальное горячее блюдо, выбор которого полностью зависит от фантазии хозяйки. Подобный стол является сытным, необыкновенно калорийным и, как сказали бы профессиональные повара, "тяжелым". Хотя тот же салат оливье изначально был изысканным французским блюдом, которое придумал повар ресторана "Эрмитаж" Люсьен Оливье. Однако, как гласит легенда, любовно подобранные ингредиенты с изысканным соусом провансаль были самым безобразным образом перемешаны в тарелках зашедшими в ресторан купцами, которые и стали с удовольствием поглощать получившуюся кашу. Говорят, что Оливье даже впал в уныние, из которого его вывело известие о том, что купцы были в восторге от салата, обещали вернуться и попросили подать его снова. Отныне Оливье стал смешивать составляющие салата с соусом, а от посетителей не было отбоя. До сих пор в мире подобный салат называется "русским" и лишь у нас сохранил в названии фамилию своего создателя. Однако со временем русских купцов сменили молодые менеджеры и бизнесмены, многие из которых следят как за своим здоровьем, так и за кулинарной модой, которая диктует новые правила. Например, салат оливье на новогоднем столе заменяют на салат цезарь – более легкий, менее калорийный, где много свежей зелени и нет даже намека на майонез или сметану. В 90-х в Россию пришла мода на японскую кухню, и наверняка кто-то предпочтет традиционному русскому холодцу суши со свежим лососем или форелью: легко, полезно и, как многие сейчас говорят, стильно. Кстати, появившийся в последнее время стиль ЗОЖ – здорового образа жизни – тоже стал менять вкусовые привычки и кухню. Много зелени, тушение и обработка паром – вот что предпочитают ведущие здоровый образ жизни россияне, и рестораторы придумывают все новые и новые варианты блюд. Причем многие сейчас уже не рассматривают сытный новогодний стол как основную часть праздничного торжества. Возможен стол а-ля фуршет, когда на первый план выходит активное времяпрепровождение, а закуски и напитки, например коктейли, стоят где-то сбоку как приятное дополнение к действу. Все чаще люди предпочитают не готовить сами, а отправляться на праздник в ресторан или заказать оттуда все что душа пожелает. За время пандемии доставка стала самой растущей сферой городской экономики, а общепит в борьбе за клиентов старается поразить гурманов не только самими блюдами, но и их названием и видом. Хозяевам остается лишь украсить стол и выбрать кухню: кавказская или среднеазиатская, японская или итальянская. Возможны и пицца из дровяной печи, и стейк из мраморной говядины средней прожарки, и аппетитные хинкали, и даже экзотическая курица по-пекински. Хотя, как утверждают, в год Водяного Тигра на столе должно быть много мяса – баранины, телятины, индейки. Тогда вот вам необычный рецепт из самого сердца Средиземноморья – албанской Саранды. Нежирную баранину порезать небольшими кусочками, замариновать на пару часов в мякоти киви, а затем разложить ее по горшочкам вместе с порезанным луком, сладким болгарским перцем и помидорами. Сверху добавить натурального, слегка кислого греческого йогурта без всяких добавок и поставить горшочки на полтора часа в духовку. Уверен: и вы, и символ года – тигр – останетесь довольны.