Новогодний марафон традиционно стартует с фужера шампанского. Сомелье советуют не жалеть времени и денег на выбор качественного игристого. Хорошее российское шампанское стоит примерно 500 – 700 рублей. Хит этого сезона – перламутровое игристое: в бутылку добавляют специальную краску, но особого вкуса в нём нет. Главный новогодний напиток выбирал экономический обозреватель Павел Анисимов. Бой курантов трудно представить без бокала шампанского в руке. Полусладкое, брют, розовое, классическое Veuve Clicquot, итальянское Spumante. У нас есть своё – недорогое «Советское» и премиальное марочное по 4 000 рублей за бутылку. Основатель журнала «Российский альманах вин» Олег Филиппов знает, каким должно быть на вкус наше настоящее шампанское. ФИЛИППОВ: Есть великолепные вина, сделанные классическим методом на винодельне «Абрау-Дюрсо», но и не только на ней. Там в основном цветочные и фруктовые ароматы. Когда вино ещё выдерживается в бутылке на дрожжах, sur lie называется, то есть "на осадке", появляются третичные ароматы – такие, как хлебная корочка, печёное яблоко и карамелька. Наши игристые вина делаются из местных сортов винограда, поэтому они привносят свои ароматические и вкусовые доминанты. Правильное игристое не бывает ядовито-желтым, не пахнет дрожжами. Пена у недорогого «шампусика» быстро оседает, и напиток выдыхается за считанные минуты. Хорошее шампанское «играет» пузырьками несколько часов, даже до утра, и запечатано натуральной пробкой – она пластична и идеально закрывает горлышко. Важно правильно открыть шампанское – никаких «выстрелов» в потолок, утверждает Олег Филиппов. Вместе с фонтаном пены уйдёт «душа» игристого. Причём шампанское следует подавать охлаждённым точно до 6 градусов. Слишком тёплое кислит, а перестуженное теряет вкус. ФИЛИППОВ: Лучше всего использовать ведёрко под шампанское. В этом ведре должна быть 1/3 льда и 2/3 воды. И если оно полежит там 10 – 15 минут, мы и придём к температуре, идеальной для употребления этого замечательного напитка. И даже если оно охладится ниже 6 градусов, это даже лучше, потому что когда вы будете наливать его в бокалы, все равно от них температура поднимется к 6 – 7 градусам. Пузырьки шампанского – непременные спутники новогодних тостов и тайных пожеланий. Один из популярных способов предсказать будущее – поджечь бумажку с желанием над бокалом и выпить вместе с пеплом. Другая популярная закуска к шампанскому – икра и мандарины. Гурманы сочетают благородный напиток исключительно с белужьей; на столах попроще обычно – красная лососёвая. Шампанское подходит к любым блюдам, но с икрой и цитрусовыми плохо сочетается, говорит директор компании-импортёра элитного алкоголя Светлана Арсенашвили. По её мнению, идеальная закуска – белорыбица или фруктовый десерт. АРСЕНАШВИЛИ: У нас принято употреблять икру под шампанское, хотя очень солёная еда и очень кислое шампанское друг другу противоречат, это не очень вкусно. Лучше взять кусочек какой-нибудь рыбки, осетрины. Цитрусовые – лимон, мандарин, апельсин – абсолютно отбивают вкусовые ощущения. А вот идея взять розовое шампанское к фруктовому десерту или сорбету – это будет достаточно интересно, свежо и приятно. В Россию мода на шампанское пришла после войны 1812 года – французы везли в обозах тысячи ящиков игристого и, отступая, побросали провиант. Высший свет распробовал напиток: считалось, что дамы могут позволить себе лишний фужер, не теряя шарма. Гусар-поэт Денис Давыдов признавался в стихотворной исповеди: «…Люблю разгульный шум, умов, речей пожар/ И громогласные шампанского оттычки». После революции о буржуазном напитке на время забыли. Советское шампанское появилось в 1937 году по личному указанию Сталина. Новогодним символом шампанское стало спустя 2 десятилетия благодаря фильму «Карнавальная ночь». После песенки «Пять минуть» все участники карнавала звонко чокались бокалами с белым игристым. В кинокомедии шампанское мелькало так часто, что многие стали подражать героям фильма. В магазинах исчезли бокалы для десертного вина с широким верхом – именно из таких пили в «Карнавальной ночи». Сегодня любая хозяйка знает: под шампанское надо ставить «шампань флюте» – фужер на высокой ножке с зауженной вершиной. Такая форма выверена столетиями: широкое дно бокала раскрывает цветочно-фруктовые нотки «шампани», а узкий верх не даёт выдохнуться раньше времени, и напиток дольше «играет» пузырьками. Новогодняя ночь позади, недопитое шампанское вместе с оливье убирают в холодильник. Личный лайфхак: вставить в горлышко бутылки чайную ложку. За ночь игристое не выдохнется, так что аристократам (и не только) будет чем с утра унять похмельную дрожь. Шампанское, конечно же, для другого – для праздничного настроения на всю новогоднюю неделю.