Ведущие – Наталья Стребнева и Александр Хабургаев. Эксперт выпуска: Елена Карленовна Туниева – руководитель направления "Функциональные пищевые композиции и технологические вспомогательные средства" Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова Российской академии наук. ... Нет такого понятия, как "вкусоароматическая добавка" – есть усилители вкуса и пищевые ингредиенты, которые формируют вкус и аромат. Соль, сахар и пряности, которые мы используем при приготовлении домашней еды – не являются пищевыми добавками, это - пищевые ингредиенты, не имеющие индекса "Е"... Елена Туниева: Индекс "Е" имеют пищевые добавки, в первую очередь это усилители вкуса и аромата. Всем знакомый Е621 это глутамат натрия, которого многие боятся как огня. Глутамат натрия – это ни что иное как соль глутаминовой кислоты, которая является аминокислотой - строительным материалом белка. Когда люди задумываются о вреде глутамата, они не понимают, что на самом деле глутаминовая кислота содержится в естественном виде во всех продуктах, содержащих белок. В мясе в естественном виде глутаминовой кислоты содержится в десятки раз больше того количества, которое добавляется в качестве пищевой добавки Е621. Впервые эту добавку получили в Японии из водорослей. Учитывая масштабы промышленного производства продуктов не хватило бы водорослей, поэтому Е621 получают биотехнологическим путём из побочных продуктов производства сахара. Ничего страшного в этой добавке нет. Варёные колбасы занимают лидирующие позиции на отечественном рынке мясной продукции. Понятно, что изготовить колбасу исключительно из мяса и пряностей - невозможно, потому что серую массу непонятной консистенции люди не захотят даже пробовать, не то, что есть. Если мясные изделия изготавливаются по ГОСТу, как например "Докторская", "Молочная" и "Любительская" колбасы, то в них не добавляют красителей. Для того, чтобы колбасы и сосиски получили приятную розовую окраску, в их состав добавляют такой фиксатор окраски, как нитрит натрия, только в очень маленьком количестве. Нитрит натрия – неорганическая соль. Остаточная дозировка нитрита натрия в колбасе – 50 мг на 1 кг. Причём хочу пояснить, что – это максимально разрешённая дозировка. Как правило, в колбасы добавляют меньшее количество нитрита натрия<…> Слушайте в аудиофайле: какие ещё мифы об усилителях вкуса развенчивает эксперт.