Программу "Домашняя академия" ведут Алла Волохина и Александр Хабургаев. Гость в студии – Наталья Юрьевна Смирнова, технолог пищевого производства, специалист по общественному питанию. Тема: "Сколько можно хранить недоеденное и что с ними делать?" Салат "Оливье"… Сколько дней его можно есть после Нового года? Н. Смирнова: При приготовлении салатов мы должны в первую очередь обратить внимание на сырье, которое мы покупаем и из чего мы потом готовим салат "Оливье". Выбирая продукты, мы должны ещё в магазине органолептически определить, доброкачественные они или нет. Хотя бы внешне увидеть мятые помидоры, какие-то в них трещины, куда при транспортировке могли попасть микробы. Важно не использовать в пищу такие продукты, чтобы пребывать в хорошем самочувствии все новогодние праздники. То есть, сколько будет жить салат "оливье", зависит в первую очередь от качества исходных продуктов. Также в дальнейшем нужно соблюсти правила обработки овощей. До приготовления нужно провести их первичную обработку, тщательно овощи промыть, а затем произвести тепловую обработку. Не все знают, что яйцо перед приготовлением в салат нужно обязательно обработать кальцинированной содой или дезраствором, который специально используется в пищевом производстве. А если ты варишь яйцо в воде? Н. Смирнова: Даже при варке может сохраниться на яйце спора микроба. Про майонез. Есть ли разница в том, заправлять ли салат покупным майонезом или самодельным. Ведь в покупной майонез входят консерванты. Получается, что майонез салат тоже консервирует? Н. Смирнова: Салаты желательно заправлять оливковым или растительным маслом и меньше использовать майонеза. Если ты приготовил салат, как его дольше сохранить? Заправить перед подачей на стол, заправлять какими-то частями или его весь сразу надо заправить? Н. Смирнова: Желательно, чтобы все продукты хранились в отдельных гастроёмкостях, не соединяясь. Собирать салат нужно непосредственно перед подачей. А заправлять его нужно перед тем, как вы должны гостю поставить этот салат. Это продлит ему жизнь. Да и внешний вид будет у него на столе более эстетичным. Есть какие-то скоропортящиеся продукты, который вообще лучше не хранить? Открыл банку и быстро всё съел. Н. Смирнова: Да, есть. Мы все используем консервы для приготовления салатов. И как только мы открываем консервную банку, тут же металл соприкасается с кислородом, который провоцирует его окисление и появление нежелательных бактерий, микроорганизмов. Ту же красную или чёрную икру мы используем для подачи на праздничный стол. Если мы использовали только часть икры для выкладки и оформления бутербродов, оставшуюся часть нужно переложить в стеклянную банку, которую нужно закрыть крышкой или накрыть пищевой плёнкой, чтобы не было доступа кислорода. Окончание беседы с гостьей слушайте в аудиофайле.